Топ-выбор лучшие кухонные ножи

Многие и не догадываются, что кухонные ножи бывают разного качества. Одни служат всего пару месяцев, другие даже первую заточку удерживают более 6 месяцев.

В данном рейтинге приводятся лучшие кухонные ножи для покупки в 2023 году. Детально сравниваются их характеристики, достоинства, недостатки.

Как выбрать кухонный нож?

Выбирая лучший кухонный нож в 2023 году, рекомендуется ориентироваться на следующие критерии:

1. Тип. Именно в качестве основного кухонного ножа подходят «шеф», «универсальные» и «сантоку». Но какой из них удобней — каждый решает индивидуально.
2. Материал рукоятки. Дерево — универсальный вариант, но пластик во многих случаях удобней. Есть и стальные: они надежные, но довольно скользкие.
3. Твердость стали. Чем выше — тем лучше. Но стоит помнить, что от этого снижается хрупкость. Нож при любом раскладе требует бережного отношения к себе.
4. Длина лезвия. Небольшие лучше подходят для работы с овощами, длинные — для мяса. Но многое также зависит и от индивидуальных предпочтений повара.

Какую фирму кухонных ножей выбрать? Обзор производителей

В 2023 году ведущими производителями качественных кухонных ножей являются следующие бренды:

• Samura, японский производитель кухонных ножей, относится к среднему и премиум сегменту;
• Victorinox, швейцарская компания, прославившаяся за счет своих складных карманных ножей, относится к премиум-классу;
• Kanetsugu, японский производитель недорогих, но качественных ножей;
• Tojiro, японский производитель ножей, имеет также официальные представительства в РФ;
• Nadoba, чешская компания, специализирующаяся на кухонной утвари, включая и ножи;
• Fiskars, финский производитель ножей и ручного, садового инструмента;
• Attribute, российский бренд, принадлежащий компании «Беант-1»;
• Mallony, китайский производитель ножей, ориентируется на бюджетный рынок потребителей;
• Werner, немецкий производитель кухонной утвари, относится к среднему ценовому сегменту.

Лучшие кухонные ножи по цене и качеству

1. Samura SHR-0085B

Позиционируется как универсальный кухонный нож с лезвием в 20 сантиметров. Отличительная особенность — это антискользящая ручка из стеклотекстолита. При этом она легко моется. А сам нож вовсе можно мыть даже в посудомоечной машине: от перепадов температур ему ничего не будет, щелочная среда также не наносит никакого урона стальному лезвию.

Ещё одна особенность — это антибактериальное покрытие больстера (он металлический). Поэтому там не образовывается никакой пленки, скопления жира и всей прочей грязи. Нож всегда остается чистым. Заточку выдерживает хорошо.

По отзывам покупателей, даже через 3 месяца активного использования лезвие остается острым. Подправить легко мусатом или же на водяных камнях (у производителя в ассортименте и такие аксессуары имеются). Подходит и для быстрой нарезки овощей, и для чистки, и для работы с рыбой.

Характеристики

• антибактериальное покрытие больстера, можно мыть в посудомойке;
• тип: универсальный;
• длина лезвия: 20 см;
• материал ручки: стеклотекстолит;
• марка стали: 58 HRC.

2. VICTORINOX Swiss classic

Универсальные короткие ножи (продаются набором, длина от 8 до 11 сантиметров), которые подойдут и для нарезки овощей, и для их чистки, и для разделки мяса с рыбой. Ножи максимально легкие, ручки сделаны из устойчивого к царапинам и механическим повреждениям пластика.

Больстер тоже пластиковый, но усиленный (по толщине), так что можно не беспокоиться за то, что клинок может обломаться при сильном надавливании. Применяется серрейторная заточка, благодаря чему к лезвию ничего не прилипает во время работы. Работать действительно максимально комфортно.

Производитель заявляет, что ножи можно мыть в посудомоечной машине, хотя пластик от этого действительно становится светлее и теряет свой первоначальный оттенок. В комплекте в некоторых партиях также поставляется мусат для правки. Качество у него приемлемое для использования на кухне.

Характеристики

• очень легкий нож, комфортно работать длительное время;
• тип: универсальный;
• длина лезвия: от 8 до 11 см;
• материал ручки: пластик;
• марка стали: не указано производителем.

3. Kanetsugu Hatamoto

Универсальный стальной шеф-нож для кухни. Лезвие укороченное — 12 сантиметров. Но подходит и для работы с массивными кусками мяса за счет гибкого лезвия. Если приноровиться, то и с салатной резкой можно справиться через поднятие от кромки.

Ручка пластиковая, но с рифленым матовым покрытием. За счет этого вообще не скользит. Также производитель указывает на использование состава, предотвращающего впитывания сторонних запахов. Но из-за этого нож мыть в посудомоечной машине — нельзя!

Заводская заточка осуществляется вручную (финишная зернистость — 5000). Поэтому даже через 6 месяцев продолжает хорошо резать. Точить рекомендуется на водных камнях. Общий вес ножа — всего 65 грамм. Лезвие очень гибкое, поэтому можно использовать для нарезки слайсом. Но не настолько тонкое, чтобы можно было филе рыбы подготовить.

Характеристики

• легкий и гибкий нож для работы с мясом и овощами;
• тип: универсальный;
• длина лезвия: 12 см;
• материал ручки: пластик;
• марка стали: 58 HRC.

4. Tojiro Western knife F-331

Кухонный универсальный нож типа «сантоку». Лезвие на 17 сантиметров, нижняя часть выступающая (по больстеру). Рукоятка изготовлена из «стабилизированной» древесины, тщательно пропитана эфирами и маслом. Нож довольно тяжелый для своей разновидности: чуть более 220 грамм. Так что подойдет и для разделки мяса, и для резки суставов.

Но при длительной работе ладонь в области запястья действительно устает. Цена высокая, но все материалы — премиального качества. И заточка — полностью ручная, итоговая зернистость 8000. Используется сталь повышенной твердости. Сломать её или смять — не получится, даже если стараться это сделать.

Качество превосходное во всем. Единственный весомый недостаток, о котором упоминают сами покупатели — это отсутствие понятной инструкции по заточке. И для мытья в посудомоечной машине нельзя клинок использовать.

Характеристики

• превосходное качество, премиальные материалы, повышенная твердость стали;
• тип: сантоку;
• длина лезвия: 17 см;
• материал ручки: дерево;
• марка стали: 60 – 61 HRC.

5. Samura SM-0021

Универсальный нож, который подойдет и для домашней, и для профессиональной кухни. Лезвие 12,5 сантиметров, но с минимальной гибкостью. Так что для разделки рыбы не лучший вариант, а вот с овощами справляется идеально.

Курицу порезать тоже без проблем позволяет, разломив суставы. Ширина лезвия всего 3 сантиметра. Подойдет для удобного держания в небольших ладонях. Заточка — лазерная, но под мусат хорошо подается правке. Ручка из стеклотекстолита. Нож можно мыть в посудомоечной машине.

Также у основания ручки используется антибактериальное покрытие, которое образовывает пленку и препятствует там размножению бактерий, налипанию жира и прочей грязи. Сталь — молибден-ванадиевая, поэтому кромка сохраняет свою первичную форму даже после длительной эксплуатации клинка. Поэтому заточка — максимально простая.

Характеристики

• недорогой, подойдет для профессиональной кухни;
• тип: универсальный;
• длина лезвия: 12 см;
• материал ручки: стеклотекстолит;
• марка стали: 58 HRC.

6. Kanetsugu Special offer 2004

Универсальный шеф-нож с удлиненным лезвием, который отлично подойдет и для салатной нарезки овощей, и для разделки мяса. Здесь используется двухсторонняя заточка кромки, при этом слайсерный угол по лезвию, что предотвращает прилипание ингредиентов. Ручка деревянная, усиленная.

Подойдет и для небольшой руки, и для крупной ладони. Совсем не скользит, так как используется матовое покрытие лаком. Но нельзя мыть в посудомоечной машине (об этом производитель указывает также в инструкции). Применяется специальный состав стали AU58, которая имеет повышенную устойчивость к коррозии и образованию темных пятен. Также полотно защищено от действия щелочи, кислот.

Больстер — металлический, утолщенный, при длительной работе не натирает кожу. Также сам нож выглядит весьма привлекательно внешне, гораздо дороже своей реальной стоимости.

Характеристики

• специальная сталь с усиленной защитой от коррозии;
• тип: универсальный шеф;
• длина лезвия: 22 см;
• материал ручки: дерево;
• марка стали: 57 HRC.

7. Nadoba Marta

Отличительная особенность данного ножа: в сталь, из которого он изготавливается, добавляется ванадий и молибден. Это существенно увеличивает его устойчивость к коррозии, делает лезвие более долговечным. Также такой состав защищает от почернения при воздействии кислот, щелочи.

Ручка в данной модели тоже изготавливается из стали (можно использовать для крепления на магнитные планки). Лезвие длиной в 12,5 сантиметров, так что можно нож расценивать как «мини-шеф». Но для большинства задач по домашней кухне он подходит идеально.

Больстер — с изящными линиями, поэтому в руку не надавливает. Данная модель идеально подходит для интенсивного использования. Твердость стали — 56 HRC, легко поддается самостоятельной заточке. Также клинок не чернеет со временем, не окисляется. Его можно мыть в посудомоечной машине.

Характеристики

• стальной нож, защищенный от окисления;
• тип: универсальный;
• длина лезвия: 12 см;
• материал ручки: сталь;
• марка стали: 56 HRC.

8. FISKARS Functional Form

Универсальный кухонный нож, один из самых доступных в этом классе от Fiskars. Ручка пластиковая, но со специальным софт-покрытием. Оно предотвращает проскальзывание при интенсивном использовании, а вместе с этим — препятствует распространению бактерий. Клинок можно мыть в посудомоечной машине.

Больстером выступает само лезвие с утолщением в краю. С одной стороны — это уменьшает вес всего ножа. С другой — работать не очень комфортно при салатной нарезке овощей (из-за упора на ровную поверхность).

Сталь сравнительно мягкая, 52 HRC. Из-за этого требуется с ножом обращаться бережно, не подвергая чрезмерным нагрузкам само лезвие. Но зато заточить его можно на обычном зернистом камне, хотя и рекомендуется использовать водные. Ручка — устойчивая к боковым нагрузкам, так как есть усиливающие проставки. Так что можно не бояться сломать.

Характеристики

• недорогой, длина 16,5 сантиметров, поэтому удобно работать и с мясом, и с овощами;
• тип: универсальный;
• длина лезвия: 16,5 см;
• материал ручки: пластик;
• марка стали: 52 HRC.

9. Samura Bamboo

Универсальный небольшой нож типа «сантоку», который лучше всего подходит именно для шинковки. С остальными задачами по кухне тоже позволяет справляться. Изготовлен полностью из стали, в том числе и ручка. Но на ней имеется специальный рисунок, который одновременно отыгрывает и декоративную роль, и препятствует проскальзыванию.

Производитель утверждает, что мыть нож в посудомоечной машине нельзя. Но в отзывах многие утверждают, что делают это и никаких негативных последствий для клинка это не имело. Длина лезвия — 12 сантиметров. Вес — 67 грамм. Нож чувствуется массивным, хоть и имеет весьма компактные размеры для своего типа.

В состав стали добавлен молибден, что улучшает антикоррозийные качества. Также производитель на данный нож предоставляет официальную гарантию (действует от 1 до 3 лет, в зависимости от магазина, где именно его приобретали).

Характеристики

• мини-сантоку, который является чем-то средним между шефским ножом и японским сантоку;
• тип: сантоку;
• длина лезвия: 12 см;
• материал ручки: сталь;
• марка стали: 58 HRC.

10. Attribute Classic

Ключевое преимущество данного ножа — это низкая стоимость, буквально в 2 – 3 доллара. Но за эту цену покупатель получает универсальный нож с лезвием в 13 сантиметров и превосходной заводской заточкой.

Ручка пластиковая, с софт-покрытием, предотвращающем проскальзывание. Также оно выступает в качестве антибактериального материала. Но из-за этого мыть нож в посудомойке не рекомендуется (хотя производитель и утверждает об обратном).

Легко выдерживает интенсивные нагрузки. Общий вес — 70 грамм, чувствуется массивным. Больстер — пластиковый, является продолжением ручки. То есть там никаких щелей нет, никакой грязи со временем не образовывается.

Поставляется в «эко-упаковке» из переработанных материалов. Точную твердость стали производитель не указывает. Специалисты же утверждают, что она примерно соответствует 52 HRC.

Характеристики

• очень доступный, но не хуже более дорогих ножей;
• тип: универсальный;
• длина лезвия: 13 см;
• материал ручки: пластик;
• марка стали: не заявлено.

11. Mallony MAL-07ESPERTO 920230

Данная модель — это цельнометаллический нож. То есть лезвие и рукоятка здесь — единые. Так что сломать такой нож практически невозможно, даже если пытаться это сделать нарочно. Длина лезвия всего 9 сантиметров. Для работы с мясом или рыбой — это не лучший вариант. А вот для нарезки и чистки овощей, а также шинковки — отличный клинок.

Толщина лезвия — 2 миллиметра. Использует равномерный спуск к кромке с двух сторон, что препятствует налипанию ингредиентов при использовании. Твердость стали не заявлена, по отзывам самих покупателей она примерно 52 HRC. Это считается мягким вариантом, но который легко поддается и правке, и повторной заточке.

Но главное же преимущество этого ножа — это доступная цена. Подходит в качестве универсального. Передняя часть имеет утолщение, что препятствует «сгибанию носика» при надавливании, как это бывает у других недорогих ножей.

Характеристики

• цельнометаллический нож, очень надежный;
• тип: универсальный;
• длина лезвия: 9 см;
• материал ручки: сталь;
• марка стали: не заявлено производителем.

12. Attribute Chef

Очень дешевый универсальный нож с лезвием на 12 сантиметров. Но невзирая на свою стоимость — достойный конкурент даже для клинков от Самура. Ручка пластиковая, с антискользящим покрытием. Нож можно мыть в посудомоечной машине.

Облегченная конструкция, вес ножа всего 47 грамм, поэтому при длительной работе с ним рука и запястье не устают. Пластик термостойкий, даже при значительном нагреве — не плавится, не издают неприятных запахов. Больстер усиленный, хоть и пластиковый.

Он хоть и царапается, на надежно защищает ладонь от возможного ранения при интенсивной работе. Твердость стали производителем не указывается. Но заточку заводскую клинок держит долго.

Точить самостоятельно — можно, кромка легко правится мусатом. Лучше всего, по отзывам, подходит для шинкования овощей. Также можно использовать для филирования, за счет гибкого лезвия и утолщенной на конце кромке (со стороны «носика»).

Характеристики

• один из самых легких ножей такой формы;
• тип: универсальный;
• длина лезвия: 12 см;
• материал ручки: пластик;
• марка стали: производителем не указано.

13. WERNER сантоку 50274

Поварской полноразмерный сантоку из очень надежной и твердой стали с добавлением молибдена. Со временем лезвие не окисляется, не темнеет, на нём не образовывается пятен. Длина лезвия — 15 сантиметров. Ручка пластиковая, не горючая и не плавится при нагревании.

Облегченный за счет тонкой стали в 1,5 метра. Так что хоть нож и выглядит массивным, но работать с ним легко даже длительное время. Идеально подходит для шинковки, нарезания овощей для салата и разделки мяса. Хорошо выдерживает вертикальную нагрузку.

Заточка лазерная заводская, держится примерно 2 – 3 месяца с момента начала эксплуатации. Кромка легко поддается правке мусатом (в комплекте не предусмотрен). Можно мыть в посудомоечной машине, хотя со временем от этого образовываются потемнения в верхней части кромки. На функционал это не влияет.

Характеристики

• тонкое лезвие, дешевый полноразмерный сантоку;
• тип: универсальный;
• длина лезвия: 15 см;
• материал ручки: пластик;
• марка стали: производителем не заявлено.

14. ALBERO MAL-01AL

Универсальный шеф-нож, длина лезвия аж 20 сантиметров. За счет этого отлично подходит для работы с мясом. По сути, это один из самых дешевых «полноразмерных» шеф-ножей. Сталь — усиленная, заявленная производителем твердость — 57 HRC. По всей видимости, в её состав добавлен молибден, который обеспечивает повышенную устойчивость к коррозии.

Ручка из дерева, но она поддается специальной обработке, благодаря которой нож можно мыть в посудомоечной машине, не беспокоясь о том, что она начнет поглощать влагу и терять свою первоначальную текстуру. Этот нож отлично подходит и для работы с овощами, разве что не для чистки.

Деревянная ручка имеет 4 крепежных элемента. Так что сломать нож практически невозможно. И это при его цене в районе 200 рублей! Многие считают данный нож самым лучшим из категории до 1000 рублей (среди «шефских»).

Характеристики

• полноразмерный шеф по цене менее 200 рублей;
• тип: универсальный;
• длина лезвия: 20 см;
• материал ручки: дерево;
• марка стали: 57 HRC

15. Nadoba Keiko

Один из самых доступных сантоку. Внизу на полотне имеются отверстия, что полностью нивелирует возможное прилипание ингредиентов. Заявленная твердость стали — 50 – 52 HRC. Ручка из пластика, облегченная (со стальными заклепками). Общий вес ножа составляет всего 50 грамм.

Работать с ним комфортно, хоть и выглядит он довольно массивным. Клинок на 12,5 сантиметров. Удобно работать и с овощами, и с рыбой (можно даже филе подготовить). Но из явных преимуществ покупатели первоначально выделяют именно качество стали: оно превыше всяких похвал для своей ценовой категории.

Лезвие устойчиво к коррозии, не темнеет, заводская заточка ручная. Рукоятка удлиненная, общая длина ножа — 23,5 сантиметра. То есть и для короткой, и для массивной ладони работать будет удобно. Ещё и поставляется в презентабельной упаковке, что для таких ножей — редкость.

Характеристики

• один из самых прочных ножей среди дешевых;
• тип: универсальный;
• длина лезвия: 12,5 см;
• материал ручки: пластик;
• марка стали: 50 — 52 HRC.